우리가 만나는 모든 한식당 사장님은 도어대시·우버이츠·그럽허브에 같은 불만을 갖고 있다. 수수료가 마진을 죽이지만, 주문은 진짜다. 정직한 답은 "플랫폼을 대체하라"가 아니라 "재주문 고객을 플랫폼에서 빼내라"이다. 이 글은 $14,000짜리 자체 앱 투자가 언제 합리적이고, 언제 절대 아닌지 — 숫자로 풀어본다.
30% 수수료 — 숫자로 풀기
3대 배달 플랫폼은 등급에 따라 주문당 15–30% 수수료를 가져간다. NJ·NY의 한식당 대부분은 25–30% Premier 또는 Plus 등급에 있다 — 앱 안에서 검색 노출되려면 거기 있어야 하기 때문. $30 반찬 주문 한 건에 플랫폼이 $9를 가져간다. 월 배달 매출 $20,000이면 매월 $6,000, 연 $72,000이 주방에서 실리콘밸리 소프트웨어 회사로 흘러간다.
월 $20,000 배달 프로그램의 연간 비용
- $20K
월 플랫폼 매출
총액
- 30%
평균 수수료
프리미어 등급
- $72K
연간 마진 손실
플랫폼에 지급
- $14K
자체 앱 제작비
일회성
하이브리드가 답이다 — 완전 대체가 아니라
도어대시를 대체하려고 앱을 만들지 마라. 이미 우리 가게를 좋아하는 사람들을 위해서만 앱을 만들어라. 플랫폼은 발견에는 탁월하다 — 우리 가게를 절대 못 찾았을 신규 고객을 데려온다. 자체 앱의 역할은 그 고객이 두 번째, 세 번째, 네 번째 주문을 할 때 10–15% 로열티 할인으로 끌어오는 것 — 그래도 30% 수수료보다 저렴하다.
우리가 작업한 식당들은 런칭 후 90일 이내 재주문 고객층의 30–50%가 자체 앱으로 이동했다 — 사장님이 포장 봉투에 QR 코드를 넣고, 런칭 할인을 적극 홍보했을 때 한정. 이 이동은 이론이 아니다. 경로가 짧고 인센티브가 진짜일 때 실제로 일어난다.
계산이 맞을 때 (그리고 안 맞을 때)
자체 앱을 만들어야 할 때:
- 월 배달 매출이 $8,000을 넘을 때 — 이 아래는 24개월에 분할 상각해도 마켓플레이스 수수료가 더 작다
- 월 200명 이상의 고유 재방문 고객이 있을 때 — 이 사람들이 옮겨갈 수 있는 사람들이다
- 카카오톡 채널이나 1,000명 이상 인스타그램 팔로워가 있을 때 — 앱으로 끌어올 수 있는 청중이 이미 있다
- 한인 디아스포라 지역에서 운영할 때 (버겐 카운티, LA 한인타운, 애난데일) — 한인 고객은 이중언어 경험에서 더 빨리 전환한다
앱을 건너뛰고 마켓플레이스에 머물러야 할 때:
- 월 배달 매출이 $5,000 미만 — 아직 고객 베이스가 충분하지 않다
- 매출 대부분이 매장 식사 — 앱은 배달과 포장을 움직이지, 자리 매상은 못 움직인다
- 구글 비즈니스 프로필·카카오톡 채널·인스타그램을 아직 최대한 활용하지 못했을 때 — 그건 무료다
- 강한 브랜드 정체성이 없을 때 — 지금은 플랫폼이 우리 브랜드이고, 앱은 그것과 경쟁하게 된다
90일 런칭 플랜
1개월차 — 발견과 설계. 기존 메뉴 구조, 고객 주문 패턴, 가장 빠른 결제가 필요한 인기 메뉴 3–4개를 매핑. 2개월차 — 개발과 제출. React Native 또는 Capacitor로 iOS + Android, 앱스토어 + 구글플레이 제출, 푸시 알림 인프라. 3개월차 — 런칭과 이동. 모든 포장 봉투에 QR 코드, 자체 앱 첫 주문 15% 할인, 1주차부터 푸시 알림 캠페인 시작.
우리 가격
한인·미국인 식당 앱은 세 가지 등급으로 제작한다. PWA (브라우저 기반 앱) — 메뉴와 기본 주문 $4–6K, 하이브리드 React Native — 전체 주문 + 푸시 알림 + Apple Wallet 로열티 $9–14K, 풀 네이티브 iOS+Android — 오프라인 모드, 깊은 POS 연동, 다지점 운영이 필요한 식당용 $18–28K. 유지보수는 연간 제작비의 15–20%, 추가로 Apple Developer ($99/년) + Google Play ($25 일회성).